„U prošlosti se jeo s kruhom, sada je dodatak nove Histrisove kobasice. Uvođenje oraha u naš proizvodni pogon logičan je slijed branda Histris izraslog iz istarske tradicije jer su Istrijani oduvijek vezani uz ovaj plod – bilo to pod njegovom krošnjom u polju ili sa samim plodom na stolu“, naglasila je Jasminka Benazić, direktorica marketinga Histrisa.

Orah je jedno od najstarijih voćnih stabala poznata čovjeku. Slovi kao „multitalent u kuhinji“ jer gotovo da nema namirnice s kojom se ne može sljubiti. Poslovica kaže: „U kameno doba, dok je čovjek jeo žirove, bogovi su jeli orahe!“

„Ideja je sazrijevala tijekom zimskih mjeseci. To smo vrijeme iskoristili za usavršavanje kobasice. U kombinaciji s mesom, orah sa svojom jačinom istarsku kobasicu čini potpunijim mozaikom okusa Mediterana. Slatkoćom i gorčinom orah meso čini još ukusnijim – odličan uvod u ostala jela nekog obroka“, istaknuo je Dalibor Matišić direktor proizvodnje u Histrisu iz Sv. Petra u Šumi.

Ova domaća supernamirnica sadrži puno zdrave masnoće, a oprečno tome može nas učiniti vitkijima! Pitate se kako je to moguće? Orah je bioučinkovit: izvor je masnih kiselina omega 3 za koje je potvrđeno da snižavaju kolesterol. Stoga, nadamo se da će Histrisova kobasica s orasima steći simpatije kod populacije koja pridaje posebnu pažnju zdravom i vitkom tijelu. I baš kao što je orah u povijesti proputovao svijet, bio prihvaćen i vrednovan, taj put želimo i Histrisovoj kobasici s orahom.

Na Danu hrvatskih kobasica i salama 2024. održanom u Sv. Petru u Šumi Histrisov novitet osvojio je titulu šampiona u kategoriji specifičnih kobasica. Neka gorkasto-slatka aroma kobasice s orahom začara i vaše nepce!

Nakon gotovo 15 godina na rukovodećim pozicijama u prodaji, dinamičan poslovni razvoj Dalibora Matišića doveo je do proizvodnje. U Histrisu je od samih početaka, a na funkciji direktora prerade mesa zadužen je, između ostaloga, za planiranje i postizanje ciljeva, nabavu sirovina, organizaciju proizvodnje i logistike i razvoj novih proizvoda, ali i za kontakte s ključnim kupcima u maloprodajnom sektoru.

Uz važnu stratešku ulogu, Matišić kontrolira i svakodnevne operativne izazove, što uključuje i organizaciju servisa te praćenje zakonskih normi i promjena u zakonskim okvirima. U svom timu, kao mentor, aktivno prenosi znanja i potiče profesionalni razvoj kolega te istovremeno i osobno profesionalno raste zahvaljujući upravo stručnosti tima. Naime, timska sinergija jedan je od ključnih faktora poslovnog uspjeha Histrisa.

Krajem prošle godine predstavili ste inovaciju – liniju suhomesnatih proizvoda bez nitrita. Zašto ste se odlučili na ovaj iskorak?

Histris je brend nastao na bogatoj istarskoj tradiciji i naša je misija kupcima ponuditi ono najbolje od istarskih okusa. Isto tako, pratimo gastro, ali i zdravstvene trendove u prehrambenoj industriji, stoga smo odlučili unaprijediti postojeće proizvode kako bismo zadržali autentične okuse, a proizvode učinili zdravijima. Smanjili smo udio soli i iz sastava uklonili nitritnu sol, a svojom inovacijom ukorak smo i s novim smjernicama Europske komisije.

Naime, Komisija je u listopadu usvojila nove smanjene granične vrijednosti za nitrite i nitrate kao prehrambene aditive u cilju zaštite zdravlja građana, a upravo su nitriti zaslužni za prepoznatljivu boju mesnih proizvoda i uobičajeno očuvanje dugotrajnosti. Uklanjajući ih iz sastava, pokazali smo izraženu brigu o zdravlju svojih kupaca. Cijela industrija neprestano napreduje i na raspolaganju su nam nova znanja i tehnologije tako da kao društveno odgovorna tvrtka, ali i pojedinci, odgovaramo na izazove i integriramo pozitivne promjene u naše procese i, u konačnici, u naše proizvode, a jedan takav su i proizvodi bez nitrita.

Po čemu je specifična nova linija?

Nova linija Histris suhomesnatih proizvoda bez nitrita obuhvaća tradicionalnu istarsku kobasicu, kobasicu od boškarina te kobasice s tartufima i s ružmarinom. Specifičnost leži u odsustvu nitrita u sastavu proizvoda, čime se postiže zdraviji proizvod koji pritom zadržava autentičan okus, miris, teksturu i dugotrajnost. Ovi proizvodi predstavljaju iskorak u proizvodnji mesnih delikatesa, istovremeno nudeći potrošačima originalne okuse istarske kuhinje. Također, Histris je prvi veći dionik mesne industrije u Hrvatskoj koji suhomesnati asortiman bez nitrita donosi na police maloprodajnih objekata diljem zemlje kako bi potrošačima bila čim bliža zdravija alternativa omiljenih delicija.

Kako je tekao proces od ideje do realizacije novog proizvoda?

Kvalitetna ideja uglavnom proizlazi iz analize tržišta i prepoznavanja industrijskih trendova, izazova i potreba kupaca, a tako je bilo i u našem slučaju. Sam proces stvaranja nove linije bez nitrita u Histrisu je trajao više od godinu dana, a provedena su brojna testiranja proizvedenih uzoraka kako bismo došli do dobitne formule koja daje najbolje okuse tradicionalnih proizvoda u zdravijoj varijanti. Ukratko, od ideje do realizacije prolazi se kroz pažljivu pripremu mesa, korištenje najkvalitetnijih domaćih sirovina i dodatak prirodnih začina.

Ideja je inicijalno krenula od trajne istarske kobasice za koju je, uz kvalitetno domaće meso, potrebno i kvalitetno vino, istarska malvazija, uz autohtone začine. Kada smo uspjeli dobiti odličan proizvod, liniju proizvoda proširili smo na ostale autohtone proizvode s dodacima kao što su ružmarin, tartuf i meso autohtonog goveda boškarina.

Priprema mesa i proizvodnja mesnih proizvoda odvija se u Svetom Petru u Šumi, u proizvodnom pogonu opremljenom vrhunskom tehnologijom, što osigurava potpunu kontrolu procesa. Postupnom implementacijom novih trendova i procesa u proizvodnji potrošačima ćemo ponuditi još veći izbor proizvoda bez nitrita.

O čemu ste sve morali voditi računa i kakve su prve reakcije potrošača?

Pri osmišljavanju linije proizvoda bez nitrita Histris je primarno vodio računa o održavanju visokih standarda kvalitete, autentičnosti okusa i teksture proizvoda. Veliki izazov je predstavljalo zadržavanje karakteristične boje mesa i trajnosti proizvoda za koje su inače zaslužni nitriti. Osobno, uživao sam u procesu u kojem sam, u suradnji s timom, mogao izravno utjecati na to da našim kupcima omogućimo proizvode poznatog okusa i zdravijeg sastava kojim ne gube čar konzumacije mesnih delicija.

Uz testiranja proizvoda koja smo radili interno, ali i eksterno, nakon početka veće proizvodnje, proizvode smo ponudili kupcima putem našeg webshopa te smo na taj način skupljali povratne informacije. Nakon izvjesnog vremena i izvrsnih povratnih informacija kupaca zaključili smo da je naša ideja uvođenja nove linije proizvoda itekako interesantna kupcima i da smo spremni na njihov širi plasman na tržište.

Razvoj samih proizvoda pratio je i razvoj jasne strategije koja uključuje i identifikaciju ciljne skupine, odabir kanala distribucije i kvalitetnu komunikaciju s ključnim partnerima i kupcima. Svakako, valja napomenuti da je Histris ‘Nitrite free’ asortiman proizvoda na tržištu od studenoga prošle godine i da tek predstoji službena kampanja tijekom koje ćemo kupcima predstaviti sve prednosti ove linije.

Koji su top proizvodi Histris brenda?

Vodeći proizvod Histrisa je svakako Istarska kobasica, a u stopu slijede kobasice od tartufa, s ružmarinom i od boškarina, zatim istarska panceta i ombolo, a uz njih, tu su i kobasice i salame od mesa divljači. Proizvodni kapaciteti kojima raspolažemo trenutno prate prodajne potrebe, no da se naslutiti kako ćemo povećanjem prodaje, koju bilježimo iz godine u godinu, sasvim sigurno morati razmišljati o proširenjima proizvodnih mogućnosti. Važno je napomenuti i kako je naš cilj nastaviti stabilno rasti i pritom beskompromisno zadržati kvalitetu, a upravo tu vidim i svoju odgovornost na poziciji direktora prerade mesa.

Kakvi su aktualni trendovi u kategoriji suhomesnatih proizvoda?

Trendovi su tu da nam daju uvid u inovacije i njihovu primjenu, ali i očekivanja ponašanja i potrebe potrošača. Primjerice, tijekom posjete zadnjem najvećem sajmu prehrane Anuga u Kolnu doznali smo kako se proizvodnja širi na različite načine. Na tržište tako dolaze razni bio i vege proizvodi, čak i zamjensko meso izrađeno od biljnih vlakana putem 3D printera te brojne druge zamjene za mesne proizvode.

Nama je to korisno znati, no mi i dalje zadržavamo svoj smjer i želimo od domaćeg mesa stvarati ukusne, zdrave i tradicionalne istarske proizvode. Naime, autentični okusi i kvalitetne sirovine i dalje su iznimno traženi, a Histris nastavlja stvarati izvorne proizvode u koje uvijek dodamo i prstohvat inovativnosti, bilo sadržajne ili procesne, zadržavajući pritom provjerenu kvalitetu. Ipak, ono što nam je orijentir, a ujedno i trend u domeni suhomesnatih proizvoda, je to što raste potražnja za zdravijim alternativama i to je put kojim idemo.

Potvrđuje to i lansiranje naše linije proizvoda bez nitrita, čime smo se pozicionirali kao predvodnici takve proizvodnje u Hrvatskoj. Uz to, potrošači sve više traže proizvode bez dodanih nitrita, glutena, soje, laktoze i umjetnih bojila – sastojaka koji, sukladno postojećim istraživanjima, uzrokuju sve više zdravstvenih tegoba i intolerancija, a mi im takve proizvode i nudimo.

Kakvi su planovi Histrisa za 2024.?

Histris nastavlja pratiti potrebe potrošača i na njih odgovarati vrhunskim proizvodima koji čuvaju okuse tradicije i ujedno prate zdravstvene trendove. Snažno smo zakoračili u domenu zdravijih opcija i cilj nam je širiti asortiman upravo u tom smjeru. Naime, radimo na razvoju i testiranjima naših drugih aktualnih proizvoda bez nitrita, a u potrazi smo i za novim kategorijama. Također, Histris nastavlja ulagati i u procese proizvodnje, ali i zadovoljstvo potrošača jer su nam upravo oni nit vodilja u gotovo svim poslovnim odlukama.

Plan je u ovoj godini povećavati i izvoz proizvoda u zemlje Europske unije, predstaviti se na novim inozemnim tržištima i dodatno jačati prisutnost na domaćem tržištu te biti jedan od vodećih ambasadora hrvatske proizvodnje u našem sektoru premium suhomesnatih proizvoda. Poticaj kako idemo u pravom smjeru su i priznanja poput Superior Taste Award zvjezdica koje nose naši top proizvodi, a prestižnu nagradu dodjeljuje Međunarodni institut za okuse hrane i pića sa sjedištem u Bruxellesu.

S rastom prepoznatljivosti kvalitete proizvoda dolazi i sve veća potražnja tako da ćemo u ovoj godini razviti i strategiju povećanja proizvodnih mogućnosti Histrisa držeći se načela održivog i odgovornog poslovanja.

“Trudimo se biti originalni, dosljedni tradiciji i očuvanju izvornih okusa upotrebom isključivo mesa hrvatskog podrijetla. Ovo je dokaz Histrisove predanosti vrhunskoj kvaliteti u kojoj potrošači mogu uživati. Izvrsna struktura i dobro uravnoteženi okusi, vrhunski napravljeni  proizvodi ono je čemu težimo. U Histrisu smo iznimno ponosni što je istarsko sada i svjetski priznato! Ovo je i mali doprinos u očuvanju i zaštiti istarske kobasice, ali i veliko priznanje predanosti radu svih naših zaposlenika i zajedničkoj ustrajnosti na kvaliteti”, istaknuo je vlasnik Histrisova pogona u Sv. Petru u Šumi Ivica Milotić.

Nagradu Superior Taste Award dodjeljuje Međunarodni institut za okuse hrane i pića sa sjedištem u Bruxellesu. Za cjenjenu nagradu konkuriraju kompanije iz 130 zemalja svijeta s tisućama proizvoda. Samo najbolji su certificirani, a to su proizvodi koji uspješno prođu slijepa testiranja žirija sastavljena od 200-tinjak vrsnih svjetskih chefova i sommeliera, pri čemu među ostalima, osobitu važnost pridaju ocjeni okusa, mirisa, teksture i izgleda proizvoda. Histris je prvi put sudjelovao u ovom prestižnom certificiranju okusa i kvalitete hrane i pića.

“Kontinuirano radimo na očuvanju karakterističnih okusa usađenih u istarskog čovjeka, a sve više nuđenih svjetskom putniku. Implementacija načela održivosti, vraćanje tradiciji i zajednici naša su misija. Sva sirovina nosi oznaku Meso hrvatskih farmi, a zahvaljujući privatnom lovištu kojeg Histris ima u zakupu kod Ogulina i otkupu divljači od lokalnih lovačkih društava, u mogućnosti smo ponuditi proizvode i od divljači. Istarska kobasica je proizvod od svinjskog mljevenog mesa i čvrstog masnog tkiva, uz dodatak začina: soli, papra i malvazije u kojoj je prokuhan češnjak. Da bi proizvod bio kvalitetan, moramo imati vrijedan tim ljudi koji će taj proizvod i napraviti”, govori o procesu proizvodnje direktor prerade mesa Histrisa Dalibor Matišić.

Uspjeh Histrisa je rezultat sustavnog planiranja i okretanja ka obnovljivim izvorima energije, ali i planska transformacija proizvodnje: od onog prvotnog pogona za preradu mesa otvorenog 2015. godine u Poreču, godinu dana kasnije preseljenog u Sveti Petar u Šumi u bivšu Purisovu tvornicu pa do danas obnovljenog i modernog proizvodnog procesa.

“Mala istarska tvrtka sada stoji uz bok tek rijetkih hrvatskih mega kompanija čije proizvode obasjavaju zvjezdice Superior Taste Award. Zahvaljujući kontinuiranom ulaganju u kvalitetu proizvoda i praćenju trendova, Histris je sve prepoznatljiviji brend na tržištu, što dodatno potvrđuje i ovo priznanje. Nagrada nas čini iznimno ponosnima, zahvalni smo svim našim potrošačima, oni prepoznaju okus Histris kvalitete, a njihovo je povjerenje motiv i snaga koja nas pokreću, dokazuju da smo na pravom putu”, ističe direktorica marketinga Histrisa Jasminka Benazić.

1 od 3

Nagradu Superior Taste Award priznaju renomirane institucije kao što su Le Guide Michelin i Gault & Millau, a Histrisa ova nagrada stavlja na globalnu kartu vrhunskih gastronomskih doživljaja.

Istražite ponudu Histris proizvoda na web stranici www.histris.hr.